
无论游子或游客,节后离开湛江,应该带什么手信?答案自然五花八门,而我最想推荐的,是金鲳鱼。
湛江三面临海,东临南海,南望琼州海峡,西倚北部湾。中国四大渔场(黄渤海渔场、舟山渔场、南海沿岸渔场和北部湾渔场),湛江占了两大渔场的便利,加之南海、北部湾受季风和洋流影响有所不同,湛江海产显得特别丰富。而近海便利,海鲜从渔船到餐桌,可能就是30分钟以内的事情。

刚捕捞上船的金鲳鱼
因此,湛江人嗜海鲜,也极其挑剔,新鲜与肥美不可或缺。白灼与清蒸是烹饪的金标准。新鲜到岸的海鱼,白水一滚,鱼汤鲜美浓郁,但凡鲜度失去一两分,鱼汤的美味即大打折扣。
或许正是对“一口鲜”的执着,湛江人热衷于耕海牧渔。湛江是我国海水养殖产业的重要策源地,海洋渔业总产量与总产值已连续30年领跑全省。近年来,“湛江湾1号”“海威2号”“恒燚1号”等“耕海重器”陆续扎入海中。
金鲳鱼,正是深远海养殖最亮眼的收获之一。它之所以能“出圈”,不仅因为人工育苗和深水网箱养殖技术的突破,更因为它肉质肥厚、少刺、营养丰富,即便冷冻后,风味依旧扎实。
新鲜的金鲳鱼,首选做法是清蒸。鱼腹肉油脂丰腴,入口甘香;鱼脊肉细腻鲜甜,每一丝肉都带着海的清朗。冷冻之后,虽鲜甜稍逊,但肉质依然紧实,香煎或红烧,便是最好的成全。

恒燚1号
近年来,随着超低温锁鲜技术发展,从海上码头将鱼运至加工厂,鱼基本保持鲜活状态,送达工厂后立即进入冷库,加工厂对鱼的处理更为科学,最大限度锁住鱼的新鲜风味。这让金鲳鱼得以跨越山海,以最接近原鲜的姿态,抵达远方的餐桌。即便是对鲜度极为挑剔的湛江人,也认可这样处理后的金鲳鱼。
金鲳鱼干则更具地方风味。传统淡晒工艺,以风为媒,以阳为火,最质朴的晾晒工艺锁住了深海的鲜美。鱼干带着淡淡的海风气息,鱼肉软硬适中,略带弹性,色泽金黄,微泛油光。将鱼干铺于姜丝之上,淋少许花生油,隔水清蒸,鱼油渗出,鱼肉咸鲜,特别鱼腹部分,绵密甘香,是其它鱼干少有的美味,佐饭佐粥皆宜,是游子心中最踏实的家乡味道。
除了湛江人的认可,被誉为“海上黄金”的金鲳鱼也获得外国市场的青睐。据悉,金鲳鱼三分之一产量都用于出口,主要销往欧美及东南亚区域,2024年的出口额是2023年的1.8倍,成为“中国海鲜出圈”的硬核名片。
中国金鲳看广东,广东金鲳看湛江。全国每三条金鲳鱼就有一条来自湛江,湛江因此被称为“中国金鲳鱼之都”。从种苗、饲料到养殖、加工、流通,全产业链直接从业者约10万人,间接带动从业人口近100万人,产业总产值已超百亿元。
一尾黄金鱼,是生计,是美味,是乡愁。它不只是一条鱼,更是大海的慷慨馈赠,是湛江人对“一口鲜”极致追求的结晶,是传统渔耕智慧与现代深远海科技交织出的丰盈果实。无论是冰鲜锁住的那一瞬间的鲜活,还是淡晒风干的那一缕浓缩的海风气息,金鲳鱼都能将湛江的蔚蓝滋味、山海深情,送达舌尖。
撰文:黄婵
来源:南方农村报
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