无论游子或游客，节后离开湛江，应该带什么手信？答案自然五花八门，而我最想推荐的，是金鲳鱼。
湛江三面临海，东临南海，南望琼州海峡，西倚北部湾。中国四大渔场（黄渤海渔场、舟山渔场、南海沿岸渔场和北部湾渔场），湛江占了两大渔场的便利，加之南海、北部湾受季风和洋流影响有所不同，湛江海产显得特别丰富。而近海便利，海鲜从渔船到餐桌，可能就是30分钟以内的事情。
刚捕捞上船的金鲳鱼
因此，湛江人嗜海鲜，也极其挑剔，新鲜与肥美不可或缺。白灼与清蒸是烹饪的金标准。新鲜到岸的海鱼，白水一滚，鱼汤鲜美浓郁，但凡鲜度失去一两分，鱼汤的美味即大打折扣。
或许正是对“一口鲜”的执着，湛江人热衷于耕海牧渔。湛江是我国海水养殖产业的重要策源地，海洋渔业总产量与总产值已连续30年领跑全省。近年来，“湛江湾1号”“海威2号”“恒燚1号”等“耕海重器”陆续扎入海中。
金鲳鱼，正是深远海养殖最亮眼的收获之一。它之所以能“出圈”，不仅因为人工育苗和深水网箱养殖技术的突破，更因为它肉质肥厚、少刺、营养丰富，即便冷冻后，风味依旧扎实。
新鲜的金鲳鱼，首选做法是清蒸。鱼腹肉油脂丰腴，入口甘香；鱼脊肉细腻鲜甜，每一丝肉都带着海的清朗。冷冻之后，虽鲜甜稍逊，但肉质依然紧实，香煎或红烧，便是最好的成全。
恒燚1号
近年来，随着超低温锁鲜技术发展，从海上码头将鱼运至加工厂，鱼基本保持鲜活状态，送达工厂后立即进入冷库，加工厂对鱼的处理更为科学，最大限度锁住鱼的新鲜风味。这让金鲳鱼得以跨越山海，以最接近原鲜的姿态，抵达远方的餐桌。即便是对鲜度极为挑剔的湛江人，也认可这样处理后的金鲳鱼。
金鲳鱼干则更具地方风味。传统淡晒工艺，以风为媒，以阳为火，最质朴的晾晒工艺锁住了深海的鲜美。鱼干带着淡淡的海风气息，鱼肉软硬适中，略带弹性，色泽金黄，微泛油光。将鱼干铺于姜丝之上，淋少许花生油，隔水清蒸，鱼油渗出，鱼肉咸鲜，特别鱼腹部分，绵密甘香，是其它鱼干少有的美味，佐饭佐粥皆宜，是游子心中最踏实的家乡味道。
除了湛江人的认可，被誉为“海上黄金”的金鲳鱼也获得外国市场的青睐。据悉，金鲳鱼三分之一产量都用于出口，主要销往欧美及东南亚区域，2024年的出口额是2023年的1.8倍，成为“中国海鲜出圈”的硬核名片。
中国金鲳看广东，广东金鲳看湛江。全国每三条金鲳鱼就有一条来自湛江，湛江因此被称为“中国金鲳鱼之都”。从种苗、饲料到养殖、加工、流通，全产业链直接从业者约10万人，间接带动从业人口近100万人，产业总产值已超百亿元。
一尾黄金鱼，是生计，是美味，是乡愁。它不只是一条鱼，更是大海的慷慨馈赠，是湛江人对“一口鲜”极致追求的结晶，是传统渔耕智慧与现代深远海科技交织出的丰盈果实。无论是冰鲜锁住的那一瞬间的鲜活，还是淡晒风干的那一缕浓缩的海风气息，金鲳鱼都能将湛江的蔚蓝滋味、山海深情，送达舌尖。
撰文：黄婵
来源：南方农村报
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